Что нужно знать о медвежатине

 


Медвежье мясо по своим гастрономическим свойствам очень высоко ценится, особенно в азии. Не секрет, что медвежьи лапы китай закупает в больших количествах. Среди наших охотников также большое уважение к этому мясу. Многие предпочитают именно медвежатину другому лесному мясу. Единственное, что нужно помнить- медвежье мясо может быть заражено трихинеллой (паразит, который также может быть в мясе свиней, крыс и других). Даже если вет. экспертиза показала, что мясо чистое, это ещё не является фактом!!! Скорее всего степень заражённости невелика и личинки не попали в те пробы, которые брались на анализ. Наш знакомый вет. врач рассказывает, что степень заражённости всех медведей , по его мнению 95% . Он брал проверенное мясо, которое считалось не заражённым, и почти всегда находил личинок.

как проводится анализ медвежьего мяса:

берётся несколько проб мяса с разных участков и тонкие срезы просматриваются под большим увеличением. При таком способе велика вероятность просто не попасть на заражённый участок.

как нужно проводить анализ:

Этот способ достаточно сложный, но более эффективный:

Мясо превращают в фарш и помещают в раствор схожий по составу с желудочным соком и через некоторое время смотрят- появляются ли личинки трихинелл, вышедшие из своих капсул.

Насколько нам известно таким способом на станциях мясо не проверяют.

Поэтому во избежание неприятностей никогда не употребляйте любую (даже проверенную) медвежатину после слабой термической обработки(котлеты, пельмени, шашлыки). Старайтесь варить мясо медведя небольшими кусками продолжительное время, чтобы нейтрализовать заражение мяса. Мы даже брали заведомо заражённое мясо и после тщательной термической обработки сами ели медвежатину- и всё было замечательно.

На нашем сайте также можно купить качественно изготовленные чучела животных.